日本旅游·日本美食--京都传统做法的豆腐

编者按：受笹川日中友好基金的邀请，《行周末》团队在日本做了一次饕餮客，走访了位于数十家东京、京都和大阪的百年老铺，品尝了一番地道的日本和食。

在系列走访过程中，那些百年老铺尊重食材，力求呈现食材的原始味道；尊重职业，试图让每一个人获得美的感官享受；尊重传统，在工业化生产面前绝不轻言改变的做法，给媒体团留下了深刻印象。

从本期开始，我们将陆续刊发《行周末》杂志在日采访的成果，以期更多读者能够亲自踏足日本，感受日本是如何行走在传统与现代的平衡木上的。

时值刊发本美食系列之际，向徐驰、王群力、李小牧等《行周末》采访团队致谢。

豆腐是在中国盛唐时代通过僧侣传入日本的，起初只作为寺院内的精进料理食材，后来才逐渐流向民间。

江户时代的豆腐，只有硬度较高的木棉豆腐一种，通常是由豆腐店一日三次，按固定时间走街串巷的方式售卖的。孩子们听到远处传来的手按喇叭声就会央求母亲同意，然后双手托着盛水的双耳锅，急冲冲地追赶呼叫卖豆腐的停下车来。

因豆腐较硬，可以切成块再串成串儿烧烤。一般家庭则是用豆腐做酱汤，或者凉拌食用。直到1782年，大阪春兴堂出版的“豆腐百珍”一书成为名震全国的畅销书，介绍了一百种以上豆腐料理的烹饪手法。从此，各种各样的豆腐料理在日本涌现。只是如今专门做豆腐的料理店越来越少，

这家有着379年历史的百年老店奥丹豆腐就显得弥足珍贵，为了做出最好的豆腐，社长情愿到全世界收集最好的大豆，到大海深处收集最天然的海水，并保留着最古老的制豆腐手艺。每年夏天，都有世界各地的顾客慕名而来，只为尝一尝最传统的日本豆腐。

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店名：奥丹豆腐

社长：小仓忠辅/前公司总裁/现任奥丹豆腐第15代接班人

历史：创业于1635年，现存日本最古老的汤豆腐料理店

地址：京都市東山区清水３丁目３４０番地